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Ceviche de thon aux pêches
Le jus de ceviche doit être réalisé 1 jour à l'avance
Pour le jus de ceviche :
- 50 cl de jus d'orange
- 12,5 cl de jus de pamplemousse
- 12,5 cl de jus de citron
- 12,5 cl de jus de citron vert
- 12,5 cl d'huile d'olive
- 6 feuilles de lime (facultatif)
- 3 brins de coriandre
- 2 gousses d'ail
- 1 petit piment
- 1/4 cuillère(s) à café de grains de poivre
- 1 noix de gingembre frais
- 3 clous de girofle
- 1/2 cuillère(s) à café de fleur de sel
Pour la garniture du ceviche :
- 500 g de filet de thon rouge
- 3 pêches blanches
- 3 pêches jaunes
- 1 oignon doux
- 2 brins de coriandre
- Piment d’Espelette
La recette
Versez les jus d’agrumes sur les épices, le piment, le sel, l’ail et les herbes.
Puis ajoutez l’huile d’olive et laissez mariner au frais 1 jour.
Détaillez le thon en lamelles. Pelez les pêches, puis coupez-les en 8 quartiers.
Assaisonnez le tout de sel, poivre et d’1 pincée de piment d’Espelette.
Pelez l’oignon et émincez-le en fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau aiguisé.
Déposez le thon et les pêches dans un plat, puis versez le jus d’agrumes, parsemez de rondelles d’oignon et de pluches de coriandre.
Servez très frais.
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