Ingrédients pour 4 personnes

La recette

Mettre en cuisson les homards dans une eau bouillante
Pendant 5 minutes après cuisson les tremper dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson

Garniture jus coco
Ciseler l’oignon blanc, hacher l’ail et émincer le bâton de citronnelle.
Ajouter le tout dans une sauteuse.
Faire suer dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive 10 minutes.
Ajouter le lait de coco et lait. Cuire à feu doux 15 minutes.

Tailler les légumes en brunoise
Éplucher et laver les légumes puis couper en grosse brunoise et les blanchir un par un, en gardant le croquant des légumes.
Les refroidir dans l’eau glacée, puis les mettre à égoutter

Retour sur la soupe. Passer au chinois, rectifier l’assaisonnement

Décortiquer le homard, puis le couper en rondelles et commencer le dressage.

Assiette creuse. Mettre au fond de l’assiette la brunoise de légumes, ajouter le homard en rosace et verser la soupe.

Finition, pousse de soja, fleur de sel et dégustez.