La recette du mois de Juillet 2018

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Homard curry vert/coco façon soupe thaï

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 homards
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon blanc
  • 2 ail
  • 1 bâton de citronnelle
  • 20g de curry vert
  • 2 boîtes de lait de coco

Garniture :

  • Mange tout
  • Carottes
  • Courgettes
  • Pousse Soja

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • PM Sel, poivre

La recette

picto casserole
Mettre en cuisson les homards dans une eau bouillante
Pendant 5 minutes après cuisson les tremper dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson

picto casserole
Garniture jus coco
Ciseler l’oignon blanc, hacher l’ail et émincer le bâton de citronnelle.
Ajouter le tout dans une sauteuse.
Faire suer dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive 10 minutes.
Ajouter le lait de coco et lait. Cuire à feu doux 15 minutes.

picto casserole
Tailler les légumes en brunoise
Éplucher et laver les légumes puis couper en grosse brunoise et les blanchir un par un, en gardant le croquant des légumes.
Les refroidir dans l’eau glacée, puis les mettre à égoutter

picto casserole
Retour sur la soupe. Passer au chinois, rectifier l’assaisonnement

picto casserole
Décortiquer le homard, puis le couper en rondelles et commencer le dressage.

picto casserole
Assiette creuse. Mettre au fond de l’assiette la brunoise de légumes, ajouter le homard en rosace et verser la soupe.

picto casserole
Finition, pousse de soja, fleur de sel et dégustez.

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