La recette du mois de Septembre 2018

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Panna Cotta et son coeur surprise

Coeur :

150cl de coulis de fraise

6/8 fraises fraiches

4/5 feuilles de menthe fraiche (hachée)

Materiel :

Maryse
Mixer ou fouet
2 casseroles
1 moule 1/2 sphère diamètre 6cm environ (panne cotta)
1 moule 1/2 sphère diamètre 2,5cm environ (coeur)
Chinois

  •  

Pana Cotta :

  • 1 l de crème

    4 feuilles de Gélatine

    250g de sucre

    1 bouchon de Marsala

  •  

La recette

picto casserole 

Pana Cotta

Mettre le litre de crème dans une casserole sur feu doux, le sucre (le sucre va tomber au fond et créer un sirop) et le bouchon de Marsala.
Arrivé à frémissement (surtout ne pas faire bouillir) retirer la casserole du feu et mettre les feuilles de gélatine (préalablement trempées dans de l’eau tiède) dans la crème chaude.
Prendre un mixer et mixer pendant 2 minutes.
Passer au chinois.
Verser dans le moule 2,5cm. Mettre au congélateur.

picto casserole 

Coulis

Faire chauffer le coulis.
Retirer du feu.
Ajouter la gélatine (préalablement trempée dans de l’eau tiède).
Laisser reposer pendant 10 minutes. Ajouter les fraises coupées en brunoise, la menthe.

picto casserole

Verser la crème dans le moule 6cm. 1/4 dans chaque moule. Mettre au congélateur.

picto casserole

Une fois le coeur pris au congélateur déposer sur la 1/2 panda cotta, verser le reste de la crème (refroidie au préalable) sur le coeur pour venir remplir le moule de 6cm.
Mettre au frigo pendant 1 heure.

picto casserole

Décorez à votre guise. Fraises, menthe, coulis….

picto casserole

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